在市场经济条件下，西门塔尔牛价格由价值决定，受供求关系影响。供过于求时，价格上涨，供大于求时，价格下跌，但价格总是围绕价值波动，受其他因素影响，一般不会偏离价值太远。

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士牛只的50%、奥地利占63%，现已分布到很多，成为分布广，数量多的乳、肉、役兼用品种之一。

西门塔尔牛毛色为红白花或紫红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为色，头较长，面宽；角较细而向外方弯曲，稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，发达！

随着我国经济的快速增长，城乡居民收入水平和生活水平不断，饮食文化和饮食结构逐步。无论是城镇居民还是农村居民，社会上越来越多的人开始意识到，家庭饮食健康的关键在于猪肉产品已经不能广大社会消费者的需求。牛肉脂肪含量低，蛋白质含量高，富含亚油酸、镁、铁、锌等矿、肉碱、维生素等，对人体健康非常有益。营养也提倡多吃牛肉。吃猪肉和牛肉是大多数城乡居民的食物。